Чистая и вкусная пища

Аолла · Активный участник

Ааааааа! Это готовый набор специй. У меня есть такой

Спасибо, Zuul, терь точно получится Браво!

gejscha · Активный участник

привет, коллеги)))

Аолла,

ага, самодельный майонез вкуснее и полезнее :), я добавляю в него еще разные виды горчицы для остроты, иногда и сахарок, когда нужен вкус помягче. А можно еще и зелени накрошить и еще много чего напихать :).

Zuul,

рецепт Вашего соуса сильно напоминает песто, есть разыне виды песто, самые лучшие и классические - с сыром пармиджано (пармезан), который сух донельзя, но вкусен тоже донельзя)). Для таких сыров есть специальные терки, он натирается в крошку и дает бесподобный аромат.

Лира

моя любимая форма как раз диаметром 24 см, для классических рецептов, когда муки от 150 до 250 гр, в ней получается хорошо, но как только другое количество ингредиентов, то я смотрю уже по опыту, какую форму лучше брать в каждом конкретном случае, если нет спецаильных оговорок.
Материал формы имеет ля меня значение: в силиконе немного дольше все печется, но выпрыгивает тесто оттуда идеально, и муссы в силиконе идеально красивые. В тефлоне и чугуне я люблю запекать несладкую выпечку.

gejscha · Активный участник

поделюсь рецептом любимых котлеток, они не совсем овощные, мясо тоже есть, но вкусные :)

Овощные котлетки

500г. говяжьего фарша

4-5 луковиц среднего размера

2-3 средних цуккини, 2 моркови, или поррей, или пастернак, или по вкусу почти любой овощ, который можно подвергатть мельчению и тепловой обработке.

1 черствая белая булочка, или 2-3 ст.л. крахмала

1-2 ст.л. отрубей

1 яйцо

Соль, перец, пряности по вкусу.

Мои фирменные котлетки овощные готовятся быстро, просто и легко: к говяжьему фаршу добавить пропущенные через блендер всевозможные овощи, которые попались под руку
из холодильника:
пастернак, цуккини, порей, морковь, лук и всякие пряности: соль, перец
черный и красный, смесь травок из майорана, тимьяна и много чего еще.
Потом довести до ума яйцом, ст. ложкой кукурузного крахмала и парой
ложек пшеничных отрубей.

Если нет крахмала, то можно взять размоченную в в воде и отжатую несладкую булочку (я не люблю размачивать в молоке, т.к. молоко с мясом смешиваю редко), в этом случае из размолотых цуккини лучше отжать сок, чтобы котлетки не развалились, в случае крахмала и отрубей я этого не делаю.
Такие котлетки получаются очень легкими, сочными за счет овощей и полезными. Не надо никаких гарниров, все и так хорошо :).
Приятного аппетита! :)

этот рецепт с фотками оформлен здесь

«Pflanzerli»

Аолла · Активный участник

gejscha · Активный участник

Aoлла

в Германии я очень спокойно отношусь к сырым яйцам, здесь контроль неплохой. С сырыми яйцами я нередко работаю, тирамису люблю :).
Если тебя сомнения мучают, то переходи на перепелиные яйца, их салльмонела не берет, они всегда чистые. Но они меньше по размеру, чем куриные, соотвественно надо бОльшее количество.

Аолла · Активный участник

О! Точно! Спасибки за совет!

Лира · Активный участник

Доброе утро!
Аолла, а тебе спасибо за вопрос. Очень доволен

gejscha, я тоже люблю такого типа котлетки. В АГ выходят замечательно. Но заметила, что если их заморозить и затем обжаривать - вкусовые свойства сильно ухудшаются...

У меня есть вопрос об оливковом масле.
Мне его рекомендовали употреблять не менее 50 мл в день. Перепробовала от трех производителей: Minerva, Borges, ITLV - есть непонятки.

Пишут, что хорошее масло Extra Virgin должно быть с горчинкой... Но масло Borges и ITLV, на мой вкус, не просто горчит, но весьма неприятно... А вот Minerva имеет очень приятный свежий травянистый аромат и вкус, правда, хоть упаковано было в красивую металлическую банку, но с "неутопленным" горлышком. А в сети прочла, что травянистый вкус - когда в оливки при обработке попадает трава. А может, и к лучшему, что попадает?

Какое масло берете вы?

gejscha · Активный участник

Аолла

на здоровье :)

Лирая один раз замораживала мои котлетки, было ок, конечно нет первоначального аромата, но есть у меня еще один фокус:). Когда я подогреваю вчерашние или замороженные блюда, то я часто добавляю немного жидкости, и все получается ок :).

НАзвания твоих масел мне ничего не говорят, у нас другие марки, возможно, что это одни и те же производители, но в разных странах у них свои имена могут быть.

С оливковыми маслами есть очень много нюансов. Я очень люблю его, ем не каждый день, но довольно часто. Во мне есть очень сильная гурманская часть, которая всегда сильно одаривается миром самыми изысканными деликатесами, даже если у меня нет денег и вокруг чуть ли не тотальный хаос Очень доволен

, за что я всегда благодарна и с удовольствием принимаю:).

Потому я часто советую довольно редкие и дорогие штуки, они не всегда есть в открытом доступе, или есть но ограниченно. Но они стОят того, чтобы быть вкушенными)). Я даже не знаю, имеет ли смысл называть некоторые названия, т.к. их выпускают в количестве 1000 литров в год, не думаю, что они доходят до России.
Я в детстве обязана была натощак завтракать ложкой оловкового масла и заедать его одним исключительным медом, я выдержала это испытание)), но долго потом была к нему раводушна)). Моя мама мной гордится, она говорит, что я даже рыбий жир сюокойно потребляла)), я не помню)).

Mне повезло на одну коллегу, которая попутно ведет и путешествия по Корсике и магазинчик с оливковыми маслами, филиал франкфуртской деликатесной конторы ее свекрови. Я была на презентации нового урожая оливкового масла, которое готово через полгода после созревания оливок. Свекровь была чудесной (многим бы такую))). Со мной она занялась спецдегустацией с долгой историей каждого масла. В маленьких стопочках от мягких сортов к острым, заедая чабаттой, мы прошли с ней красивый экскурс. Такое масло опьяняет. Где-то к 7-й стопочке я поняла, что уже не различаю ароматов и нюансов, т.к. последние сорта были довольно острыми и щипали слизистую.

Там были незнакомые мне названия марок, которые готовят эксклюзивные сорта. С ними тороговцы заключают договора заранее, в течение год приезжают, смотрят, как дела у оливок)). свекровь эта показала мне ее фотографии с фермерами среди оливковых рощ. В-общем, моя странная мечта о моей оливковой роще тогда еще раз взлетела вверх)).

Если кому-нибудь надо, то я подниму названия масел, многие из них премированы, один из запомнившихся лауреатов был с острова Лесбос, там такая гамма ароматов, которая раскрывается постепенно, которую можно читать как книгу.

Я была посвящена и в разные нюансы с горчинкой масла: некоторые масла обязаны горчить, но это горчинка пряная, ее надо научиться отличать от некачественного масла, а это у меня получилось только там у них на дегустации, когда есть с чем сравнивать. Есть разные типы масел: для салатов они помягче, для брусчеты поострее, везде свои тонкости. Конечно, масло должно быть только extra virgin и добыто механическим путем, об этом всегда пишут хорошие произвоители, они никогда не возьмут электрические машины. Немцы селдят еще за тем, чтобы масло было произведено в ЕС, на такох фермах контроля больше и добавок сена или прочих "ароматических" сопороводителей исключено.

Сейчас у меня для салатов масло bio-time из Бельгии, для жарки рыбы или средиземномоrских блюд я беру обычно масло попrоще от Bertolli.

В натуральном виде я еще обожаю масло из грецких орехов, из пшеничных зародышей, чертополоховое и кукурузное. С кукурузным надо быть очень осторожным, т.к. из-за океана чаще всего поступает генетически модофифицированная кукуруза.

Лира · Активный участник

gejscha, я поняла, что у оливкового масла бывает совершенно разный вкус, как у вина. Так что может быть, и с моим все ок. Просто пить его в больших количествах - так хотелось бы знать, что пью не подкрашенное соевое из ГМ зерна. Кожа молодеет во всех смыслах, надеюсь, и сосуды тоже.

Рассказ о формах меня тоже заинтересовал. Который раз уже смотрю тефлоновые с очень оригинальными крышками: ручка крышки прищелкивается на магнит и легко снимается - крышка при этом совершенно плоская с резиновым кольцом по краям... в АГ, имея такую, можно ставить без фольги. Не решаюсь купить из-за очень высокой цены. Магнитные ручки не стоят столько... Стыдно

Уговариваю продавцов заказать отдельно крышки - говорят, не бывает.
А ты еще и в чугунных готовишь? Они не слишком медленно разогреваются для АГ?

Чижик · Активный участник

gejscha,

gejscha · Активный участник

Лира,

когда у меня есть сомнения по поводу продуктов, то я еще сильнее прислушиваюсь к себе, или задаю вопрос вонутрь, и ответ приходит)). Обычно интуиция меня не подводила.

У меня нет АГ, я долго смотрела рекламу, мне хватает пока пароварки и печки с конвекцией. Кухня у мненя и так полна всяких странных принадлежностей, некоторые из которых используются пару раз в год Очень доволен

.
Чугун долго кочегарится, но когда он набрал тепло, то проводит его очень равномерно, что видно даже по цвету выпечки, в тефлоне или тонких металлах он распределен неравномерно. Иногда я просот на плите подогреваю форму и потом сую в печку.
Тефлоновые удобны тем, что легки, более удобны. У меня они все без крышек. Я накрываю обычно алюминиевой фольгой или запекаю в жарочном рукаве. Есть еще у меня одна керамическая штука с крышкой, похожа на утятницу, но предназначена для французских паштетов, в ней я умдряюсь запекать блюда для горшочков :).
Обхожусь пока без магнитов, потому в них я не советчик :)

Чижик,

я не верю)), не заморачиваюсь на инфекциях, потому не бегаю за перепелиными яйцами. Передала потому то, что слышала от знакомых мне кулинарок, все были ими довольны. Мне хватает и куриных.

Майонез немцы умудряются и без горчицы делать, я всегда с ней готовила, мне с ней нравится, еще добавляю сладкий красный перец, он дает розовенький оттенок :).

Аолла · Активный участник

Чижик, спасибо, попробую твой рецепт

noj · Новичок

Привет!

"Чистая и вкусная пища", вопрос действительно не праздный. Подскажите, где можно достать продукты гарантировано генетически нормальные и без раковых добавок.

Лира · Активный участник

noj · Новичок

"...пока еще на своем огороде вдали от города..."
Может и так, но я вот говорил со специалистом, говорит ГМ культуры пошли по сёлам и распространились на большие территории по СНГ.
Надо проводить ГМ экспертизу, а она хорошо стоит. Каждую картошку не понесёшь, я, да и Вы не эксперт, пробы "на глаз" не годны - пещерный век, тест может проявиться на будущих поколениях, а нам оно надо?
По этому я и спросил, кто знает где найти надёжные источники.
Тема забита на глухо, странно, хотя реально ведь - денежная идея.
Эксперты есть?

Форумы Лотоса

Чистая и вкусная пища