Ну вот и всё :)
Эти Форумы Лотоса завершают своё существование, как и было запланировано Новые Форумы Лотоса ждут всех и каждого. Новый подход, новые идеи, новые горизонты.
Если хотите продолжать старые темы, то открывайте их на новом форуме под тем же названием и оставляйте в первом сообщении ссылку на старую тему.
Сейчас пошел сезон клубники. Хочу предложить свой рецепт вкуснющего и полезнего салатика.
Переспелый банан порезать и превратить в однородную массу, в эту массу налить немного нерафинированного растительного масла любого. Потереть на мелкой терке одну небольшую морковку, горсть клубники очистить от плодоножек. Клубнику и морковку смешать с банановой массой. Только клубника должна быть местной и небольшой. Если брать крупные сорта, тогда надо будет резать.
По моим ощущениям салатик очень придает энергии и хорошего настроения.
Сегодня приготовила петровскую кашу, и под таким впечатлением, что не могу не поделиться.
"Ода перловке" от Вильяма Васильевича Похлебкина.
Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. “Мужицкий рис”, как ее презрительно величают, В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, моркови, лука и других овощей.
И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I.
Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки... Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую “пулю”. И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.
Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?
Прежде всего, мы совершенно забыли и петому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII—XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно-угорских народов.
Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10—12 часов.
Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!
Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40° молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае).
Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки
Как варить перловую кашу?
Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало, и чтобы за такой кашей не надо было бы непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: “Невероятно!”, “Ужасно долго!”, “Кто же это будет делать?” — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут, залить водой (две секунды), слить воду (одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут), переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).
Все остальное время перловая каша “делается сама”: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто-то быть: все-таки огонь горит. Но этот кто-то (бабушка, отец-пенсионер, школьник, идущий во вторую смену, студент в период экзаменационной сессии, женщина в декретном отпуске в т. д.) может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить одну-две минуты перловой каше.
Если же речь идет об общепите (а мы должны добиться, чтобы общепит наконец готовил по всем правилам), то там ни о каком расходе времени и говорить нечего: день, когда повара будут готовить перловку, можно будет засчитывать им как выходной!
А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.
А потом — едят! Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать — нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту.
Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами.
Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется...
И последнее, о чем необходимо предупредить: правильно приготовленная перловая каша сильно разваривается, увеличиваясь в объеме. Полукилограммовой стандартной пачкой крупы можно накормить 20 человек!..
Я уверен, что это блюдо высоко оценят прежде всего шахтеры, металлурги, механизаторы, строители — все, кому приходится работать в условиях повышенных или сильно пониженных температур, испытывать большие физические нагрузки и затем отмываться от производственной грязи, масел, пыли и копоти — в бане или под душем.
Перловая каша после парилки — лучшая, испытанная пища в во вкусовом я в физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее.
Если вы, попробовав настоящей перловой каши, будете теперь читать в исторических романах, что перловка была любимой кашей Петра I, то вам станет понятным, что это не домысел какого-нибудь досужего романиста, ибо отныне вы будете точно знать, о какой перловке идет речь. А вот сам романист, повторяя с чужих слов эту историческую истину, подобной каши никогда не едал!
А я готовила в мультиварке-скороварке "Oursson 5005".
Взяла стакан отборной перловой крупы, промыла несколько раз и замочила на день в холодной воде.
Вечером промыла еще раз, слила воду и засыпала в мультиварку. Добавила чайную ложку соли, 4 столовых ложки сахара и полтора литра молока (по рецепту надо 2 литра, у меня не хватило, бо выпили до каши, а водой разводить не рекомендуется. Вообще молоко лучше брать цельное от знакомой коровки).
Включила в режим "Каша" на 2 часа и установила давление на максимум (чтобы молоко стало топленым и не убежало). Режим "Каша" в моей мультиварке - это температура около 109 град.
После завершения основного приготовления мультиварка автоматически переходит в режим подогрева при температуре 75 градусов, что мне и нужно было вместо водяной бани.
Утром проснулась ни свет ни заря - очень интересно было, что получилось.
Получилось примерно то, что всплывает из самого глубокого детства, приготовленное бабушкой в русской печи - нечто кремово-розоватого цвета, тающее во рту, немного карамельного вкуса.
Чаша керамическая, массивная, и в ней ничего не пригорело.
Моя последняя находка в сфере кулинарии - блюда типа банницы или ленивца из тонкого армянского лаваша.
Быстро, оригинально и вкусно.
Если лаваш суховат и не очень пластичен - его можно сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать немного полежать, или смазать молоком, сметаной или смесью яйца с молоком, майонезом и т.д. - в зависимости от ваших предпочтений и начинки. Если он слишком тонкий - можно использовать сразу 2.
Начинка может быть любой: сладкая творожная масса с изюмом, или смесь тертого сыра с творогом, или капуста, лук с яйцом, морковь с грецкими орехами, мясной, грибной фарш и т.д. Если фарш мясной - целесообразно в него добавить много мелко нашинкованной сырой капусты в соотношении не менее 1:1 и лука.
На 1 пирог диаметром 25 - 27 см идет не менее 600 - 700 мл готовой начинки.
Из нескольких пластов лаваша, помещающихся в форму или на противень, можно сделать своего рода слоеный пирог, нанеся на лаваш начинку и сложив один пласт на другой. Сверху можно смазать яйцом, сметаной, майонезом или кефиром. Можно посыпать, например, кунжутом, а сладкий пирог - сахаром.
Если начинка из сырых овощей или сырого мясного фарша - такой пирог выпекают 50 мин. Если пекут в аэрогриле - то сначала пирог накрывают фольгой, убирают ее за 15 мин до окончания выпечки.
Если используют начинки из творога или продуктов, прошедших предварительную тепловую обработку - достаточно 20-25 мин в разогретой духовке или аэрогриле, накрывать фольгой нет необходимости.
В другом варианте пласты лаваша, на которые нанесена начинка, можно свернуть рулетами и по спирали плотными витками уложить на дно формы для выпечки, чуть смазанной маслом. Сверху залить смесью 3 яиц с двумя ложками майонеза или сметаны и с ложкой кетчупа (если пирог со сладкой начинкой - то вместо кетчупа сахар по вкусу). Выпекают такой пирог также 50 мин.
Вкус лаваша в итоге напоминает блины или беляши, но важное отличие - здесь гораздо меньше жиров, не используются дрожжи, продукты не подвергаются жарке. Блюдо получается значительно более легким по калорийности и более здоровым.
Уточним, что лаваши бывают разных размеров и необходимо ориентироваться самостоятельно, брать ли целый лаваш или разрезать его на части.
Я готовила из круглых лавашей диаметром примерно 27 см - круглую слоеную творожную сладкую банницу из 4 пластов в аэрогриле. А большой очень тонкий овальный лаваш примерно 60х40 см разрезала на две части вдоль, свернула 2 рулета и выложила их в форму мультиварки-скороварки (в ней и пекла, отлично получается).
Вообще, на меня напала кулинарная мания... мне хочется готовить, готовить и готовить что-то новенькое. Домашние не могут это все съесть - стала носить на работу...
Лира,
да, лаваш дает много пищи для фантазии), я готовлю его сама, но в азиатском варианте, на сковороде в 22 см диаметром, типа круглой питы или мацы по стилю и размеру: просто мука и вода, иногда морская соль еще). Замешиваю тесто, даю подойти и развиться глютену в тесте, потом отламываю кусок, раскатываю тонко и обжариваю на сухой сковороде без масла с обеих сторон. Можно и роллы делать, и просто так есть и много чего напридумать и закрутить в них, как ты делаешь)
Аолла,
для меня чистая пища - пища, приготовленная с чистым сердцем и помыслами и напитанная любовью, а продукты - второстепенное, т.к. зависит от многих культурных, религиозных, физиологических и других особенностей. Иначе тут надо писать только о пране
вот я баклажанчиками балуюсь, все недосуг, правда сфотать, может, руки дойдут, крайне простой и быстрый египетский рецепт, можно сказать веганский).
Сейчас начну готовить карамель:), если получится, то поделюсь рецептом.
Ты бы сама порадовала бы новинками:)
для меня чистая пища - пища, приготовленная с чистым сердцем и помыслами и напитанная любовью, а продукты - второстепенное, т.к. зависит от многих культурных, религиозных, физиологических и других особенностей.
Состав
- листы нори
- 250 гр. семян подсолнуха (сырые естественно)
- 200 гр грецких орехов
- на кончике ложки асафетиды
- 1 ст.лож. изюма (с бугром)
- 1 ч.лож. морской соли
- сок 1/2 лимона
- авокадо
- огурец
- помидор
- также можно добавить сладкий перец, листья салата, цуккини и т.д.
Семечки перемолоть в муку, или в очень мелкую крошку. Отдельно, в кух. комбайне измельчить грецкие орехи, изюм, асафетиду, соль и лимонный сок. Масса должна быть крупинчатой.
Добавить перемолотые семечки, и еще раз перемешать.
Семечки можно замачивать, можно нет. Я еще в ореховую массу добавляла воды, иначе ее блендер не брал. За счёт лимонного сока масса получилась липкая, и в тоже время, рассыпчатая.
Овощи нарезать соломкой.
На лист нори выкладываем тонким слоем ореховую массу, затем овощи (и листья салата), и закручиваем ролл. Не забываем в конце смазать водой край нори.
Роллы нарезаем очень острым ножом.
Горячая вегетарианская уха
Состав:
1 литр воды
2 шт. средней картошки
1 морковка
120 гр. тофу или адыгейского сыра
1 лист водоросли нори
кусочек сливочного масла
соль
укроп
1-2 лавровых листа, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. асафетиды (необязательно)
Приготовление:
Вскипятить в кастрюле воду и бросить порезанные кубиками картошку и морковку.
Когда закипит, снять пену и добавить лавровый лист и сливочное масло.
Порезать тофу или адыгейский сыр небольшими кубиками.
Лист нори порезать ножницами на квадраты 2х2 см.
Когда овощи в кастрюле станут мягкими, добавить сыр, нори и соль.
Варить еще минут 5, чтобы водоросли также стали мягкими.
В конце добавить специи и посыпать нарубленным укропом.
Вегетарианская уха готова. Можете смело ее есть и гордиться тем, что все рыбки остались целы Приятного аппетита!
Баклажаны помыть и сварить до мягкости в слегка кипящей воде, когда они начнут смарщиваться, вынуть и остудить. Потом очистить кожицу и нарезать средними кусками (1,5х1,5см )
Помидору и все оставшиеся овощи, промыть, нарезать кусками среднего размера, не совсем мелко и тонко. Черри не надо резать, оставить целиком.
Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Все овощные ингредиенты осторожно перемешать
Приготовить соус: выдавить из лимона сок, взбить венчиком его с маслом, медом, чесноком, солью и перцем.
Залить овощи соусом, дать настояться 10-15 мин и подавать:)
салат легко усваивается в отличие от классических жареных баклажанов в салатах/
Приятного аппетита!
На завтрак.
ВЕЧЕРОМ взять банку с крышкой. Положить туда 3 ложки простой муки 1 курагу или финик и налить стакана 2 простой воды.( тесто должно быть жидким )потрясти банку и поставить в холодильник (а можно и не став.).
Утром слить лишнюю воду сверху и испечь блин кот. можно есть с тертым яблоком,сыром,глазирован.сырком,йогуртом.
-------------------------------
Гречневую кашу ВЕЧЕРОМ залить сырой водой.Утром слить лишнюю воду и довести до кипения и все каша готова.
-------------------------------
Сырники,котлеты мешать не руками а положить все нужное в пакет и размешивать все через пакет.
Вот отличный рецепт сочетания несочетаемого. Сам попробовал - облизывался потом долго)
Свеклу помыть, обернуть фольгой и запечь в духовке при 200С до готовности (около 30 минут). В это время очистить апельсин, разобрать его на дольки, каждую дольку очистить от пленок. Если дольки большие, то лучше разрезать ее на 2 части. Выложить апельсин в салатник, добавить нарезанный тонкими кольцами лук и зелень.
Свеклу охладить, очистить и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Добавить к апельсинам, приправить солью, молотым черным перцем, перемешать и заправить оливковым маслом. Перед подачей салат надо оставить в холодильнике на 2 часа.
После этого еще можно добавить китайский чай - и вообще самый смак :)
Вы не мoжeте начинать темы Вы не мoжeте отвечать на сообщения Вы не мoжeте редактировать свои сообщения Вы не мoжeте удалять свои сообщения Вы не мoжeте голосовать в опросах
Движется на чудо-технике по сей день
Соблюдайте тишину и покой :)
1999-2019
